Blåbärsmuffins med vaniljglasyr

Maken skulle byta jobb och ville bjuda på något sista dagen och efter mycket letande så fastnade han för blåbärsmuffins och vaniljglasyr.

Tillsammans blev det väldigt väldigt sött och jag kommer nog inte köra den kombon fler gånger men jag kommer definitivt göra muffinsarna fler gånger fast med annan frosting och använda glasyren till att spackla tårtor!

Blåbärsmuffins (ca 12 st)

Ingredienser

360 g mjöl

370 g strösocker

1 tsk salt

1,5 tsk bikarbonat

3 3/4 dl filmjölk

1 ägg

0,5 tsk vaniljessens

70 g osaltat smör, smält

250 g blåbär

1. Värm ugnen till 175 grader

2. Lägg mjöl, socker, salt, bakpulver och bikarbonat i en bunke och vispa samman ingredienserna med en elvisp på låg hastighet.

3. Blanda filmjölk, ägg och vaniljessens i en kanna. Häll ned det långsamt i mjölblandningen medan du vispar så att alla ingredienser blandas.

4. Häll i det smälta smöret och vispa tills det precis har blandats ned. Vispa sedan på medelhög hastighet till en slät smet.

5.Vänd till sist försiktigt ned blåbären med en träsked så att de blir jämnt fördelade.

6. Skeda upp smeten i pappersformarna till två tredjedelar och grädda i 20-25 minuter.

Vaniljglasyr (till ca 12 st)

250 g florsocker, siktat

80 g osaltat smör, rumstempererat

1/4 dl mjöl

några droppar vaniljessens

1. Vispa ihop florsocker och smör till en slät smet med en elvisp.

2. Blanda ned vaniljessensen i mjölken i en separat bunke och sillsätt sedan mjölkblandningen, några matskedar i taget, i smörblandningen.

3. Fortsätt att vispa glasyren tills den är lätt och fluffig.

Muffins med trippelchoklad

Jag väntade besök idag och tyckte att det var ett väldigt bra tillfälle att testabaka dessa muffinsarna.

Jag fick göra någon liten ändring i receptet för jag hade inte just dom ingredienserna hemma som behövdes men det blev bra ändå!

För 10 stycken (dock fick jag 18 så jag vet inte vad jag lyckades med)

4 1/4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 1/4 dl farinsocker (jag använde brunt farinsocker)

50 g mörk choklad, grovt hackad

50 g mjölkchoklad, grovt hackad

50 g vit choklad, grovt hackad

1 ägg, vitan och gulan separerad

1/4 tsk salt

85 g smör, smält

1/2 dl gräddfil (hade ingen hemma så jag tog turkisk yoghurt)

1 3/4 dl mjölk

1 tsk vaniljsocker

1. Förvärm ugnen till 200 grader. Smöra eller placera pappersformar i muffinsplåten.

2. Blanda samman mjöl, bakpulver, bikarbonat, socker och cirka 2/3 av varje chokladsort i en stor skål.

3. Vispa samman äggvitan och saltet i en skål till mjuka toppar bildas. Blanda äggulan, smält smör, gräddfil, mjölk och vaniljsocker i en annan skål. Tillsätt hela smeten till de torra ingredienserna och ror om lätt tills allt nästan blandats. Vänd försiktigt ner äggvitan till allt blandats.

4. Fördela smeten jämnt i den förberedda plåten och tryck sedan lätt ner resten av chokladen i smeten. Grädda i 18-20 minuter eller tills muffinsen rest sig och är fasta. Låt svalna i plåten.

(Man kan även använda smaksatt choklad)

Kladdkaksmuffins med vit chokladfrosting

Idag har jag och en kompis bakat till brunchen som öppna förskolan ska ha imorgon på babycafét.

Det fick bli kladdkaksmuffins med vit chokladfrosting men innan vi gjorde dom helt klara så tog vi lite sprutgrädde och gjorde fyra stycken som vi kunde ha till fikat (och lite fars dagfirande)

Kladdkaksmuffins

2 ägg,

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

3 msk kakao

1,5 dl mjöl,

1 krd salt

100 g smält smör

Blanda socker, vaniljsocker, kakao, salt, mjöl. Rör ner äggen och sen det smälta smöret.

Häll i smeten i formar och in i ugnen i 10 minuter på 200 grader

Vit chokladfrosting

300 g vit choklad

200 g naturell philadelphia

1 dl florsocker

Smält chokladen i ett vattenbad och blanda sen ner philadelphian och florsocker. Låt stå och svalna en stund innan spritsning

 

(Dekorerade med sugarpaste) 

Hade inte bakat något till Halloween så jag fick passa på att använda formarna jag vann hos Milli till detta baket (bättre sent än aldrig!)