Mini morotscupcakes med cream cheese frosting

(Beställde cupcakesträdet och formarna från denna sidan)  

3 st ägg

2,5 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

1,5 tsk mald kanel

1 nypa salt

1,5 dl rapsolja

4,5 dl rårivna morötter (ca 220 g)

Gör så här:

Vispa ägg och socker vitt och poröst.

Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i äggsmeten.

Tillsätt olja och morötter.

Fyll muffinsformarna till 3/4.

Grädda i mitten av ugnen 18-20 minuter i 220 grader. (Behövdes bara 8 minuter när det var mini)

Cream Chesse Frosting

200 g philadelphia ost, kylskåpskall

100 g smör, kylskåpskall

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl florsocker

Vispa osten och smöret klumpfritt. Tillsätt vaniljsocker och florsocker, vispa slätt.

Spritsa eller bre frostingen på cupcakesen.

Smälte choklad och ringlade ut över ett bakplåtspapper och bröt sen av bitar och satt i frostingen.

Muffins med trippelchoklad

Jag väntade besök idag och tyckte att det var ett väldigt bra tillfälle att testabaka dessa muffinsarna.

Jag fick göra någon liten ändring i receptet för jag hade inte just dom ingredienserna hemma som behövdes men det blev bra ändå!

För 10 stycken (dock fick jag 18 så jag vet inte vad jag lyckades med)

4 1/4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 1/4 dl farinsocker (jag använde brunt farinsocker)

50 g mörk choklad, grovt hackad

50 g mjölkchoklad, grovt hackad

50 g vit choklad, grovt hackad

1 ägg, vitan och gulan separerad

1/4 tsk salt

85 g smör, smält

1/2 dl gräddfil (hade ingen hemma så jag tog turkisk yoghurt)

1 3/4 dl mjölk

1 tsk vaniljsocker

1. Förvärm ugnen till 200 grader. Smöra eller placera pappersformar i muffinsplåten.

2. Blanda samman mjöl, bakpulver, bikarbonat, socker och cirka 2/3 av varje chokladsort i en stor skål.

3. Vispa samman äggvitan och saltet i en skål till mjuka toppar bildas. Blanda äggulan, smält smör, gräddfil, mjölk och vaniljsocker i en annan skål. Tillsätt hela smeten till de torra ingredienserna och ror om lätt tills allt nästan blandats. Vänd försiktigt ner äggvitan till allt blandats.

4. Fördela smeten jämnt i den förberedda plåten och tryck sedan lätt ner resten av chokladen i smeten. Grädda i 18-20 minuter eller tills muffinsen rest sig och är fasta. Låt svalna i plåten.

(Man kan även använda smaksatt choklad)